菜谱

广式糖醋排骨

 粉竽粘糖 2011-05-24 20:19

  酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。   要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:   1、如何去除排骨的血水和腥味?   用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。   2、如何让排骨更嫩滑?   木瓜中有“木瓜蛋白酶”, 是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。   3、如何让排骨的香味更浓郁?   加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。   4、如何炸出外焦里嫩的排骨?   干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。   5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?   广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果

食材与明细
广式糖醋排骨的做法步骤
温馨小提示

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。
2、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

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