菜谱

香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。


肥小菇
食材与明细
上海秘制红烧肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
  • 5.
     
    将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水
  • 6.
     
    上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
  • 7.
     
    取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
温馨小提示

压力锅做菜上气和放气的时间较长,加热时间较短,节约能源也能做出好吃美味

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