猴子面包

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猴子面包

猴子面包，英文Monkeybread，是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面，发酵后排气，分成一个个小面球，再蘸黄油红糖肉桂粉，一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包？我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”？猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的，所以食用时用手摘着吃就可以，这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食，就如同猴子摘果子。

主料

辅料

葡萄干40克
核桃仁40克
朗姆酒20克
蘸料用黄油60克
蘸料用红糖50克
蘸料用肉桂粉4克

猴子面包的做法步骤

1.面包材料准备好
2.先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀
3.将面粉和酵母倒入桶中
4.面团成型后，加入软化的黄油继续揉面
5.面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
6.将面团收圆，放在桶中，盖湿布，进行基础发酵
7.面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡
8.黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束后再隔水融化
9.面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
10.面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片
11.用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右
12.将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液
13.小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁
14.再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁
15.将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度
16.将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸
17.趁热食用
18.又香又甜
19.松软、香甜

小窍门&温馨提示

小面团越小，所蘸的黄油红糖肉桂融液越多，所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小；烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；趁热食用，凉后可用微波炉加热回温，味道同样很棒！香草精也可以不放。

分类：烘焙儿童下午茶

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