菜谱

浓油赤酱、略带一丝甜味的“老上海红烧肉焖蛋”,好像是寒冬里的一把火,把人的心都烧的暖暖的。此菜可以反复烹制,典型的“饭遭殃”。另外,这个菜里蛋可比肉好吃多了,蛋吃完了可加入新的白煮蛋,其他材料也可反复加煮。第一天煮第二天吃更香。


娃娃小排骨
食材与明细
红烧肉烧蛋的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    鸡蛋6-8个,煮成白煮蛋。冷水没过鸡蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳。
  • 5.
     
    在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味。
  • 6.
     
    熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖)。小火锅中放入冰糖,熬至冰糖融化。
  • 7.
     
    继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止。
  • 8.
     
    把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深。
  • 9.
     
    准备大葱、胡萝卜(可省)、欧洲萝卜(可省,也可用土豆代替),青圆椒(可省),都切成块。另外准备八角3个、桂皮少量(我只买到了八角,桂皮这里就省了)。胡萝卜我个人喜欢焯水后使用,此处凭个人喜好。另外,正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的,加入蔬菜是我个人的改良。主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜,可是蔬菜沾上肉汤肉汁,突然变的人人都爱吃了。
  • 10.
     
    欧洲萝卜的照片。长的像萝卜,其实口感和土豆基本一样,比土豆更糯一点,完全没一点萝卜的味道,不知道为啥叫欧洲萝卜。当时买它是因为我错把它当成了白萝卜,没想到阴差阳错的反而爱上了它。
  • 11.
     
    把大葱、胡萝卜块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中。
  • 12.
     
    和红烧肉一起翻炒几下。
  • 13.
     
    换锅。先把白煮蛋放入新锅中,再把炒锅里所有的材料倒入,这样蛋在锅子的地步浸在汁水中,更容易焖的入味。有砂锅的最好用砂锅,老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香。
  • 14.
     
    锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤。我用的是排骨汤。加汤(水)的多少看个人喜好,一般以没过材料为准。我家爱吃汁水多的菜,所以我水加的较多。然后加入少量老抽、糖(较多)、盐。小火炖40分钟到1个小时。
  • 15.
     
    出锅前加入少量鸡精(可省),大火勾芡,出锅。
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