炸香椿鱼

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炸香椿鱼

一道春天里可以尝试的下酒小菜，裹上面糊的香椿经过油炸，形似一条条小鱼，故得名“香椿鱼”，配以椒盐蘸料，味美鲜香，情趣十足。

主料

辅料

盐6g
无铝泡打粉1g
水适量
椒盐蘸料适量

炸香椿鱼的做法步骤

1.香椿：200g，鸡蛋：4个，面粉：适量，盐：6g，无铝泡打粉：1g，水：适量，椒盐蘸料：适量
2.将香椿洗净后，用热水进行焯烫。水开后将香椿倒入锅中，快速翻动香椿，当稍稍变成浅绿色时马上捞出过凉。将香椿掰成一根一根，用少许盐腌制入底味儿，挤去水份。
3.调面糊。将面粉、鸡蛋、盐、泡打粉搅拌在一起，分次加入水调制面糊。一边搅动一边观察面糊的状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳，稀稠度适中的面糊才会很容易挂在香椿外面。
4.锅中倒适量的油，开火预热。此时将香椿分次放入到面糊中，让每一根香椿都均匀的挂上面糊。
5.油六七成热时，下入挂好面糊的香椿，一根一根放入，以确保炸出的香椿鱼顺直。当挂在香椿上的面糊蓬起来时，转中火继续炸制，直到颜色金黄，将其捞出用吸油纸吸去多余油份。
6.配上椒盐蘸料，一道香椿鱼就做好了。
7.一道可口的时令佐酒小菜。
8.香椿鱼也是鱼，嘿嘿~
9.鱼儿鱼儿鱼儿水中游。
10.香椿鱼里却没有鱼，还有没有类似这样的菜名让我们曾经误会过？话题那边已经开始了热烈的讨论，帖子好欢乐！都去话题那边聊聊吧。

小窍门&温馨提示

1.调制面糊时要分次加水，观察面糊状态，当用筷子挑起面糊时，可缓慢流下为佳。
2.包裹香椿的面糊要挂得多少适中，太多太少都会影响口感。
3.炸制时要一根一根入油锅，以确保每根都顺直，形似小鱼。
4.泡打粉的作用是可以使香椿鱼的口感更蓬松。

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐北京菜春季食谱午餐

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