腌笃鲜

香儿厨房

腌笃鲜

腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦

主料

咸肉350g
鲜猪小排250g
竹笋300g
香莴笋200g

辅料

腌笃鲜的做法步骤

1.准备所有食材
2.准备调料
3.小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
4.另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入
5.香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
6.盖上烧制微开后撇清浮沫
7.加入黄酒
8.盖上大火烧开后转小火一个半小时
9.打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
10.倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
11.上桌

小窍门&温馨提示

1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡
2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂

分类：家常菜私房菜儿童老人春季食谱午餐名菜

查看全部(共11步)

腌笃鲜的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页