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山西灌肠(灌肠以荞面制成,入口爽利而筋,味烈,素淡将糊状的荞面放入小碟内,上笼蒸制。蒸制而成的灌肠,形如碗碟,大的直径20厘米,小的直径15厘米,色灰如瓷,呈半透明状,不粘不连,软而坚韧,富有弹性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可热炒,别有一番风味。山西灌肠尤以榆次灌肠最为正宗。

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最好加入广东小葱绿段。我没买到味道下降2分。可以中间加入,也可以与香菜一起炒香再放灌肠炒。

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