菜谱

分享一款红亮诱人,酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品?为什么没用酱油,却醇香味浓?怎样才能把这道菜作得香而不腻?这里都有什么窍门呢?看过菜谱,您就会豁然开朗。


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食材与明细
糖醋排骨的做法步骤

更多步骤与贴士(共19步)

  • 4.
     
    锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
  • 5.
     
    当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
  • 6.
     
    重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
  • 7.
     
    用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
  • 8.
     
    继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
  • 9.
     
    将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
  • 10.
     
    加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
  • 11.
     
    盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
  • 12.
     
    排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
  • 13.
     
    沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。
  • 14.
     
    翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。
  • 15.
     
    色泽红亮油润。
  • 16.
     
    酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
  • 17.
     
    一款极好的下酒菜或是开胃菜。
  • 18.
     
    美食不可辜负。
  • 19.
     
    请大快朵颐!
温馨小提示

1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。 2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。 3.焯烫排骨时要凉水下锅。 4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。 5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。 6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。 7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1

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