菜谱

我是个土豆控,同时也是酸菜控,但是因为酸菜多吃不好,所以已经很少吃。这道酸菜土豆片是小时候我家饭桌上出镜率最高的菜,那时候家里条件不好,一年四季唯一不缺的蔬菜就是土豆,每年冬天妈妈都会腌上好几坛酸菜,因此土豆搭配酸菜成了我家的家常菜,可是这道菜我吃了那么多年都没腻味,上大学的时候吃不上妈妈做的酸菜,吃不上这道菜还会经常想吃,这大概就是我们每个人心里的那一道妈妈做的菜,是那遥远记忆里的味道~


小董妞@厨房
食材与明细
酸菜土豆片的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    锅中坐油,油热后下入蒜片爆香,接着放入土豆片翻炒几下,加一点点水,加盖焖一会;
  • 5.
     
    土豆焖软后,加入酸菜,翻炒均匀;
  • 6.
     
    调入适量的盐,翻炒均匀即可~
  • 7.
     
    酸辣爽口,米饭杀手~
温馨小提示

1、 土豆切片后不用洗去表面的淀粉,因此炒的时候要适量加些水,这样炒出来的汤汁很浓稠,土豆淀粉起到勾芡的作用,土豆也很软糯好吃; 2、土豆炒软后再下入酸菜翻炒,否则土豆会炒不软,这跟炒酸辣土豆丝加醋,炒出来的土豆丝是脆的是一个原理,土豆中的淀粉会与酸发生化学反应,促进土豆中的淀粉分解,淀粉分解后,土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质,因此就会变得爽脆,但是这道菜要将土豆炒软糯才美味。

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