菜谱

家常小菜——酸菜土豆片

 小董妞@厨房 2016-04-13 20:12

我是个土豆控,同时也是酸菜控,但是因为酸菜多吃不好,所以已经很少吃。这道酸菜土豆片是小时候我家饭桌上出镜率最高的菜,那时候家里条件不好,一年四季唯一不缺的蔬菜就是土豆,每年冬天妈妈都会腌上好几坛酸菜,因此土豆搭配酸菜成了我家的家常菜,可是这道菜我吃了那么多年都没腻味,上大学的时候吃不上妈妈做的酸菜,吃不上这道菜还会经常想吃,这大概就是我们每个人心里的那一道妈妈做的菜,是那遥远记忆里的味道~

食材与明细
酸菜土豆片的做法步骤
温馨小提示

1、 土豆切片后不用洗去表面的淀粉,因此炒的时候要适量加些水,这样炒出来的汤汁很浓稠,土豆淀粉起到勾芡的作用,土豆也很软糯好吃; 2、土豆炒软后再下入酸菜翻炒,否则土豆会炒不软,这跟炒酸辣土豆丝加醋,炒出来的土豆丝是脆的是一个原理,土豆中的淀粉会与酸发生化学反应,促进土豆中的淀粉分解,淀粉分解后,土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质,因此就会变得爽脆,但是这道菜要将土豆炒软糯才美味。

菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页