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灌肠是一种北京特有的风味小吃,肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。为了更加贴近原有的味道我稍加了点猪油,炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。 这个灌肠我是在超市买的 ,以前我自己蒸过,没留下图片,有时间一定补上。


西马栀子
食材与明细
老北京炸灌肠的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    把饼铛放斜放在火上,高的上面放肥肉片,使肥油能够流下,低的部分放花生油。
  • 5.
     
    放入切好的灌肠片,炸至两面冒泡变脆。
  • 6.
     
    把炸好的灌肠移到饼铛的上面,使灌肠的油份控干【这可是我的小窍门】。
  • 7.
     
    蒜汁

    蒜泥,盐,凉开水 调好。把调好的蒜汁浇在炸好的灌肠上就可以品尝啦。
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