菜谱

红烧肉几乎大家都喜欢吃。但是现在又特别注重养生,既想满足口腹之欲,又不想过多的摄取油脂。这听上去似乎有些矛盾。但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了,上述的两点就可以兼顾了。另外,红烧肉中还可以加入其它的食材,这样在营养上和食用上就更加丰富了。今天的这道红烧肉,我放了鹌鹑蛋,真是有滋有味有营养,完全省去了卤蛋的过程。另外再多说一句,鹌鹑蛋的胆固醇含量较高,所以一次不要食用过多。


Meggy跳舞的苹果
食材与明细
红烧肉炖蛋的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    中小火炒出焦糖色
  • 5.
     
    将五花肉块倒入锅中翻炒,一定要中小火噢
  • 6.
     
    将肉块中的油脂煸出来,多余的油可以倒掉,也可以用来炒菜不浪费
  • 7.
     
    将八角、大蒜、姜块入锅中,继续煸炒
  • 8.
     
    倒入适量的白酒,白酒比料酒更适合放这道菜里
  • 9.
     
    翻炒均匀,让酒挥发,带走肉腥气
  • 10.
     
    沿着锅边倒入热水,不要倒在肉块上,这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了,也不要翻动肉块;盖盖子,小火焖烧30分钟
  • 11.
     
    鹌鹑蛋煮熟剥皮
  • 12.
     
    将鹌鹑蛋倒入锅中,再放少许盐,混合均匀,继续小火焖烧30分钟左右
  • 13.
     
    收汁,留少量的汤汁,附着在肉块和鹌鹑蛋表面,好看有滋味
  • 14.
     
    色泽金红,好诱人
  • 15.
     
    好香
温馨小提示

红烧肉全程没有放一滴酱油,完全是炒糖色炒出来的,所以倒热水时,不要将水倒在肉块上,要沿着锅边倒入,并且不要翻动肉块;盐后放,这样利于肉成熟; 让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来,再倒出来,这样吃起来就不油不腻了,而且肉块很有咬头,又很烂乎。

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