水煮肉片

锦色琉璃

水煮肉片

水煮肉片是我最爱吃的川菜之一，麻辣鲜香，还很经济实惠。周末的时候做上这么一盆，一边喝着啤酒，一边看着球赛，吃的挥汗如雨，辣的欲罢不能，麻的活色生香，吃完了菜，还要用汤汁拌上米饭，两个人吃着肚皮滚圆，捧着肚子在沙发上聊天，这种感觉，只能用一个字来形容，那就是爽！

主料

猪肉200g

辅料

配料

水煮肉片的做法步骤

1.将瘦肉切成薄片。
2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3.豆芽洗净沥干水分。
4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5.干辣椒切段。
6.准备花椒。
7.把姜切成丝。
8.将蒜瓣切成末。
9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11.沥出的花椒油晾凉备用。
12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19.放入少量蒜。
20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。

小窍门&温馨提示

1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:
2：因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。
3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。
4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。

分类：热菜老人川菜冬季食谱晚餐名菜

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