戚风枣泥核桃糕

琴韵优雅

戚风枣泥核桃糕

以前也做过一款枣泥糕，也非常的好吃，但就是蛋糕烤制时涨发的不大，是用的全蛋打发，于是就将蛋黄蛋白分离，蛋白里加细砂糖打发，和做戚风一样，蛋黄里加红糖，经过试验，效果非常好，我这已后会经常做，每次都特别好，蛋糕烤制时涨发的也非常好，晾凉后不回缩，不塌陷，口感也特别好，这个蛋糕非常有营养，适量作早餐，配上一杯牛奶，可补充一天的营养需求，给孩子吃或女士吃都是最好的选择。

主料

辅料

精盐2克

戚风枣泥核桃糕的做法步骤

1.准备好所用食材，称出重量
2.大红枣加适量水搅拌成枣泥，取100克备用
3.蛋黄蛋白分离，分开装盆子里，蛋白里不能有水和油，不能混入蛋黄
4.蛋黄里加入红糖、盐充分搅拌均匀
5.分次加入玉米油，每次都搅拌均匀
6.倒入枣泥搅拌均匀
7.筛入低筋粉翻拌均匀，拌好的蛋糊粘稠顺滑
8.加入葡萄干并翻拌均匀
9.这时要预热烤箱，150度12分钟，预热烤箱时将核桃仁放入烤箱里一起预热，为的是核桃仁更脆些
10.这时就开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，每次加入后继续搅打，搅打好的状态是，拉出打蛋器时能看见笔直的尖尖角，蛋白硬挺
11.盛三分之一蛋白入蛋黄里，翻拌均匀
12.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，并翻拌均匀
13.拌好的蛋糊非常的顺滑
14.倒入八寸模具里
15.这时烤箱正好预热完成，取出核桃仁，摆放在表面
16.放入烤箱里，上下火150度烤55分钟，剩20分钟时可降火到145度
17.出炉后轻摔一下倒扣，放晾架上，冷却
18.倒扣了一夜，第二天清早脱模，美美的核桃糕就成功了，作早餐，营养美味

小窍门&温馨提示

搅拌枣泥时加水量以机器能转动就行，如果太稀可炒一下，拌好的蛋黄糊要粘稠，不能太稀，最后拌好的蛋糕糊就像戚风蛋糕糊一样，细腻顺滑，核桃仁在烤箱预热时放入烤箱里，蛋糕烤出时核桃仁更香脆，如核桃仁太碎有可能就烤过火了，要注意观察，取出往蛋糊上摆放时有点烫，所以动作要快，枣泥搅拌完过筛更细腻，凉透后就可脱模，切块食用。烤箱的温度可根据自家的情况而定，给出的温度可供参考，注意观察。

分类：烘焙儿童下午茶

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