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肉末茄丁手擀面

肉末茄丁手擀面

肉末茄丁拌料,北京话管这叫“汆儿”(儿话音,音“蹿儿”)。这拌面的“汆儿”没什么太多的讲究,可荤可素。白菜汆儿、茄子汆儿、西红柿汆儿、青椒汆儿、扁豆汆儿……凡是能炒成菜的,都可以做“汆儿”。今天这道手擀面用肉末茄丁,也是随手取材。天气热了,就喜欢吃水灵灵的面条。好吃好做又好消化。

主料
辅料

肉末茄丁手擀面的做法步骤

小窍门&温馨提示

面条不坨不粘的两个妙招您可记好了。一是和面的水基本上是面粉量的一半,面团稍硬一些,面条更加成型,而且不易断;如果面团太软,面条抓起入锅时就会变得又软又长,变得又糟又烂;二是擀面时最好用略细一点的玉米面,既可以吸面条中的湿气,又因为颗粒大增加了面条之间的空间,利于空气流通,防止粘连;煮面条时,用手将面条之间的玉米面抖落下来,这样煮面条的汤会清爽很多,煮面条的汤也不要倒掉,吃完面条再来半碗汤,很滋润的,这也正所谓“原汤化原食”;肉末茄子汆儿的用量可以根据自家情况进行调整;时间上进行统筹安排,很快就能吃上香喷喷、水灵灵的手擀面啦!
分类: 主食 面条 家常菜 老人 午餐 工作餐
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