蜜豆豌豆黄

梦悦的小灶炉

蜜豆豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

主料

清水适量
脱皮干黄豌豆250g

辅料

蜜豆豌豆黄的做法步骤

1.准备好脱皮的干豌豆
2.清洗几次后浸泡过夜，夏天最好放入冰箱冷藏室
3.浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次，将没有去干净的皮挑去
4.将豌豆倒入汤锅，加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮，并撇去浮末。
5.煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实，防止溢锅。
6.将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状
7.为了使豌豆黄口感更细腻，建议再过晒一下。
8.过筛入不粘炒锅中，加入冰糖，小火不断的翻炒
9.一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会很快合拢
10.提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样，豌豆糊炒的也就差不多了。
11.将炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。
12.烤盘表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。
13.完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。
14.可以切成菱形。
15.也可以切成小方块。
16.切块后密封冷藏保存，2天内食用完。

小窍门&温馨提示

做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖，也可网购。
最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。
冰糖选用小块的单晶冰糖，如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。
炒制的时间我用了大约半小时，所以不用担心冰糖融化不了。
当然，也可以选用白砂糖或者其他糖类进行调味。
制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。

分类：小吃老人朋友聚餐北京菜秋季食谱满汉全席午餐

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