菜谱

咸鸭蛋:中国特色菜肴,古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果;咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。 咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条:腌蛋以高邮为佳。 身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋,记得小时候每逢端午节那天,妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子,再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋,挂在我们几个孩子的脖子上,边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋,边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了;那一瞬间心里甭提有多开心了。 随着长大了,妈妈已不在我们胸前挂鸭蛋了;但腌制鸭蛋的习俗却一直没有改变,自然我们就一直依赖老妈的手艺了;但随着老妈年龄越大越大身体状况大不如从前,所以没指望了;上月底老方第一次尝试腌制咸鸭蛋,由于担心自己的手艺不好,腌出来的鸭蛋没油不好吃,所以只腌了一点点;怀着忐忑的心情等待了一个月,今天终于出坛了;刚切开蛋壳红沙油就跟着淌出来的那一瞬间,哇:太高兴,太意外了;赶紧轻轻地咬一口:蛋白嫩,蛋黄油,咸淡也刚刚好;拍完照片后没忘记赶紧送给老妈品尝,正想等老妈评价时就听到老妈说了:明年你就按这个方法多腌一点,哈哈哈!


老方小雨
食材与明细
腌油黄咸鸭蛋的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来
  • 5.
     
    依次包好后放阳光下温暖处晒1小时
  • 6.
     
    稍后再收起来装进密封容器,置于阴凉处密封保存20-25天
  • 7.
     
    腌制时间到取出鸭蛋冲洗后放入小锅中
  • 8.
     
    小火煮15~20分钟左右
  • 9.
     
    刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了
  • 10.
     
    再切开看看哇:还是双黄连芯呢
  • 11.
     
    成品图
温馨小提示

1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋 2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长,否则咸好的鸭蛋酒味过重 4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好 5、腌制时间最好在1个月左右,出油和咸淡都刚刚好

更多同类菜谱
菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在做
您可能还喜欢
美食天下首页
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端