翻糖蛋糕的做法_翻糖蛋糕怎么做_纯素杏仁膏做翻糖~简简单单做出好看又吃的翻糖蛋糕_爱上烘焙的桔子的菜谱

※说起翻糖，大部分人的第一反应就是：好看！第二反应就是：不好吃！
※今天做的这款翻糖蛋糕有些不一样哦！因为是用纯素杏仁膏充当了翻糖膏的角色！不但好看，而且好吃！
※杏仁膏英文Marzipan，也叫杏仁酱，杏仁糖衣。由杏仁粉、糖粉、糖浆还有水做成的，经常也混合别的坚果，用来做甜点。它的成分和翻糖比起来健康，加上点天然色素，杏仁膏完全可以替代翻糖。
※步骤有些多，因为有蛋糕胚和中国结的做法~
※其实做杏仁膏的步骤就是糖浆＋糖粉＋杏仁粉，慢慢混合~您直接看步骤1-4就可以了哈~

翻糖蛋糕的做法步骤

1.首先来制作杏仁膏。材料和做法都非常简单，只需要杏仁粉、糖粉、玉米糖浆，再加少许杏仁香精提味。
2.玉米糖浆中分次加入糖粉，每次都要搅拌均匀至无颗粒(没有玉米糖浆，用等量麦芽糖或者蛋清都可以，用麦芽糖的成品颜色会发黄一些，用蛋清的成品粘性差一些)。
3.分多次将杏仁粉加入到糖浆和糖粉的混合物中，搅拌均匀，最后倒入少量杏仁香精(提味用的，没有不加也可以，如果不加杏仁香精，可以增加一点点糖浆的量，以免杏仁膏太干)。
4.用刮刀搅拌均匀，揉成团，杏仁膏就做好了，包上保鲜膜，放冰箱里冷藏一个小时以上。
5.再来制作一个6寸蛋糕胚(蛋糕胚用戚风蛋糕，海绵蛋糕这些都可以，这里就写一个普通戚风蛋糕的方子)。
6.蛋白蛋黄分离，将15克白砂糖、纯牛奶、植物油加入蛋黄中，搅拌均匀。
7.低筋粉过筛后，倒入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。
8.蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，分次加入35克白糖，打发蛋白至硬性发泡(打蛋白的容器一定要无水无油)。具体打发蛋白的早点在这里就不详细描述了，大家可以看一下我之前发的帖子。
9.将蛋白糊与蛋黄糊混合，快速上下翻拌(先取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，注意一定要快速上下翻拌，以免蛋糕糊消泡影响口感)。
10.蛋糕糊倒入模具中。轻震几下去掉大气泡。放入预热好的烤箱中层，160度上下火烤40分钟左右。烤好之后倒扣在烤架上晾凉，脱模。蛋糕切成两片，中间可以抹层奶油，放上水果布丁啥的，盖上另一片蛋糕即可。
11.取出冷藏好的杏仁膏，取一部分，擀成薄片(薄片要比蛋糕大)，盖在准备好的蛋糕上，切掉边缘。
12.剩余的杏仁膏分成四份，用牙签沾一点点食用色素，调好颜色(色素用量非常少，所以不用担心健康问题)。
13.编辫子了。我是把调好色的杏仁膏放到裱花袋里挤出来，直接用手搓也可以，就是会麻烦一点，而且搓不太匀。
14.编好的辫子放到蛋糕上(一次编不了那么长。可以分多次编，编好了接起来就行)。
15.下面说一下中国结的做法。用红色的杏仁膏，挤出一个长条(长一点，这个是一步到位的)，具体做法不太好描述，其实很简单的，大家看图操作吧。
16.如图，把下面的两根折上去。
17.如图，把右边的往左边折。
18.如图，再把上面的折下来。
19.如图，再把左边的往右折，穿进圆环里。
20.把中国结放到蛋糕上，用手轻轻按一下就固定住了。
21.接下来就是写字、摆造型什么的啦，大家尽情地自由发挥吧。
22.感谢美食天下和ACA给我这个机会！
23.做好菜，吃好饭！唯有爱与美食不可辜负！加油~~~
24.那个，我不会告诉你后面多了些蝴蝶结啥的，是因为字写得太丑我给擦了，可惜表面有点残留，索性再整点花花绿绿的东西盖上了~虽然字仍旧是很丑~哈哈哈~
25.切开来看看~这个蛋糕胚用的酸奶玉米蛋糕做的~没有奶油的蛋糕，加上纯素的杏仁膏打造的翻糖蛋糕，健康又美味~
26.非常感谢大家的支持！祝美食天下越办越好！祝ACA越卖越火！

小窍门&温馨提示

1、配方量可以做出140g左右的杏仁膏，可以用来制作蛋糕上的翻糖玩偶造型啥的。但是做一个6寸的翻糖蛋糕，无需要做翻糖皮＋翻糖造型玩偶，得翻倍来做。
2、杏仁膏的颜色不是纯白色的，是杏色滴~所以想要纯白色翻糖膏的，用这款杏仁膏就不太合适了。
3、没有玉米糖浆，可以用麦芽糖或者鸡蛋清来代替(麦芽糖做的成品颜色会略深；鸡蛋清做的成品粘性会差一些，粘性差的翻糖膏做玩偶可以，不适合做翻糖皮，会破)。
4、杏仁香精是用来提味的，没有的话可以不放。
5、蛋糕胚用海绵蛋糕或者戚风蛋糕都可以，具体做法这里没有详细描述，亲们可以搜索一下相关内容，或者看我之前发的帖子。

分类：烘焙