酸奶蛋糕

Meggy跳舞的苹果

酸奶蛋糕

用自制的浓稠酸奶做蛋糕，采取水浴法，蛋糕的口感和轻乳酪蛋糕很像——湿润、细腻，入口即化，但是又比轻乳酪蛋糕清爽了很多。特别是出炉后晾凉，再放进冰箱冷藏后食用，又清爽又清凉。这款酸奶蛋糕可以一滴油都不用放，真正做到无油低脂。虽然酸奶中的乳酸菌经过高温已经不复存在了，但它却赋予了蛋糕湿润清新的口感，所以也是很值得一试的。

主料

带壳鸡蛋2个
低筋面粉40克
自制浓稠酸奶110克

辅料

绵白糖30克

酸奶蛋糕的做法步骤

1.全部材料准备好
2.蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
3.蛋黄打散，再将酸奶倒入蛋黄中
4.搅拌均匀，呈顺滑状
5.将低筋面粉筛入酸奶蛋黄糊中
6.以不规则方向搅拌均匀，无干粉颗粒
7.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入10克白糖
8.用中高速打出细腻白色泡沫时，加入10克白糖
9.继续中高速打出明显纹路时，加入剩下的10克白糖
10.继续中高速搅打，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，打发结束
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
12.用翻拌和切拌的方式混合均匀
13.将拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
14.继续用翻拌和切拌的方式混合均匀，呈细腻的蛋糕糊
15.将蛋糕糊倒入不粘模具中，我又额外用了一个迷你蛋糕模具
16.送入预热好的烤箱中层，同时将一个盛满清水的烤盘放在烤箱的最下层，这样烤的时候就可以有水蒸汽了，蛋糕烤出来嫩嫩的，口感湿润
17.上下火120度70分钟左右，出炉后，不用倒扣，晾至手温时可直接脱模。入冰箱冷藏后口感更佳
18.一正一反，表面虽然有些皱，但背面却是非常光滑平整
19.一正一反，表面虽然有些皱，但背面却是非常光滑平整
20.赶快来一块
21.赶快来一块
22.质地很细腻，而且很湿润
23.质地很细腻，而且很湿润

小窍门&温馨提示

此方酸奶量较大，用水浴法烤出来的酸奶蛋糕更加湿润、嫩滑；盛水的烤盘也可以直接放在烤盘中层，然后将固底模具直接坐在水中；如果是活底的模具，需要用锡纸包上，防止水进去。
如果换成普通的模具，用一个6寸的不粘模具就可以了；
蛋白不要打得太硬，防止烤的过程中蛋糕表面开裂；
烤的时间和温度请视自家烤箱的情况来调整。

分类：烘焙

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