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莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥

蛋黄酥是一种甜点,中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。

主料
辅料

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

小窍门&温馨提示

如果是粘手、粘棍,就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟,时间跟温度只是参考,里面一部分起酥,一部分没起,也是没熟的表现。
分类: 烘焙 儿童 下午茶
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