菜谱

前段时间再某宝看到一款卖的很火的饼干,就是台湾老杨咸蛋黄饼干。看到这个饼干我就感觉很合我的口味,就买了两盒回来品尝研究,主要目的就是自己做出来。尝了以后感觉不是很难做,就凭着自己平时做饼干的经验来实验,总共调整了三次配方,第一次感觉咸蛋黄的味道不够浓,第一次又矫枉过正,咸蛋黄的味道太浓了,第三次感觉味道刚刚好。自己做的和买的比较,自己做的咸蛋黄味道更浓,甜味低了很多。我本身不太喜欢甜饼干,喜欢甜度大些的,还可以再加些糖进去。经过大概半个月的N次试验,我最后确定了两个配方,一个是用熟的咸蛋黄做的,就是直接把熟的咸鸭蛋剥出蛋黄,这个操作相对生的稍微容易一点,食材也容易得到。还有一个是做蛋黄酥用的生鸭蛋黄,两个方子的用量不太一样,所以我今天先把相对容易一点的配方分享出来,之后再分享另外一个。


万山红
食材与明细
咸蛋黄饼干的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    把其他原料一起和成面团,和这个面团时先把液体混合均匀,再把面粉和小苏打混合均匀,最后和成团。我少拍了混合的那个步骤,这里说明一下。
  • 5.
     
    把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上
  • 6.
     
    把面皮擀开,包裹中蛋黄酥的面团
  • 7.
     
    先用擀面杖压开,然后再擀开
  • 8.
     
    左右对折成三层,饧十几分钟后再擀开,就像做千层酥皮的做法一样。
  • 9.
     
    二次擀开后再叠一次被子,饧一会儿再擀
  • 10.
     
    饧好后擀成厚度4毫米左右的大片,打孔,然后切小块。
  • 11.
     
    这是第一次做的忘记打孔了,咸蛋黄也相对较少,烤好后饼干上层会鼓起来。
  • 12.
     
    这种后来做的,打孔后再切小块的。
  • 13.
     
    烤箱140度,上下火,预热后入烤箱烤25分钟,然后调到100度再烤20分钟。
  • 14.
     
    这是第一次烤的,没有打孔,表面会鼓起来
  • 15.
     
    这是后来烤的,咸蛋黄很多哦,吃起来好香的哦。
温馨小提示

1.这个饼干没有卖的甜味重,喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。 2.我在面皮中加的转化糖浆,没有的可以加麦芽糖,目的是为了面皮即有甜味又酥脆。 3.小苏打一点要加一点,这样饼干会酥脆。

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