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日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    筛入低根面粉和粟粉拌匀。
  • 5.
     
    再加入蛋黃拌匀。
  • 6.
     
    最后加入柠檬汁拌匀。此时面糊光滑无颗粒,如仍发现有小许颗粒,可将面糊过筛到干净的mixing bowl中,待会与蛋白霜混合。
  • 7.
     
    取1/3的蛋白与面糊混合,再将面糊倒回蛋白霜中轻手混合直至单一颜色就好。
  • 8.
     
    蛋白打成粗发泡后,加入塔塔粉打匀。
  • 9.
     
    糖分三次加入打至企身,提起搅拌头,蛋白的尖峰会下垂。我在头两次用高速打发蛋白,每次1分钟,在第三次用低速打,直至想要的硬度。这样可以令蛋白沒有很大的气泡,制成的蛋糕质感软绵细密,外观也很好。
  • 10.
     
    倒入模具,然后拿起模具在”木台”上轻敲几下。
  • 11.
     
    用蒸焗法,放圆模在加有热水的焗盤上,放入己预热的焗炉以170c 焗15-20min至表面上色,然后调较至150c,打开焗炉门,直至加热显示灯再次亮起,关闭焗炉门,焗40min。在最后的10-15min,要留意蛋糕的色水,如已達到你想要的色水,可加锡纸在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
  • 12.
     
    出炉后放在纲架上稍稍放涼,用小刀界开蛋糕边和模边(其实不会太「痴」的)只是希望蛋糕出炉后沉降得靓一點。然后小心脱模。(小心热)
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