明目菊花鱼

诗心

明目菊花鱼

明目菊花鱼---是浙菜里一个历史悠久且很有名的家常菜，菜谱出自宋代《金峨山房药录》，明目二字是本菜的功效，中医认为鱼可以明目。菊花转借自鱼煎炸后的浅黄颜色，也指明其形态因剞刀而非常相似菊花。
此菜讲究刀法，烹饪独特。成菜色泽鲜艳、味道鲜美。外皮酸甜而酥脆、肉质香浓而鲜嫩。

主料

草鱼一条

辅料

明目菊花鱼的做法步骤

1.鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
2.顺着鱼脊骨片下鱼肉。
3.从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
4.切好后的样子。
5.把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
6.把鱼肉改成十字花刀。
7.依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
8.准备一些干淀粉。
9.把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
10.依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
11.锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
12.鱼肉浮起时捞出。
13.原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
14.炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
15.碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
16.锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
17.倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
18.调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
19.鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。

小窍门&温馨提示

1:改十字花刀的时候，刀切至鱼皮处，只要鱼皮不切断，就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半，炸出来的鱼肉就不像菊花了。

2：改好花刀后的鱼肉，在腌制和上粉的时候都要特别小心，别弄断了。

3：一定要复炸一遍，鱼肉才会金黄而酥脆。

分类：热菜中式宴请孕妇产妇老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱午餐晚餐学生

查看全部(共19步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页