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麻辣牛油火锅底料

麻辣牛油火锅底料

新疆人爱吃辣不是盖的,尤其是火锅店各个生意很好,现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的.....等等一系列,但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉,在烫几片毛肚,沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料,那叫一个爽啊,想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了,总算感觉吃完口干,不知道是不是味精什么的放得多,还是自己在家做的吃着干净放心。

主料
辅料

麻辣牛油火锅底料的做法步骤

小窍门&温馨提示

1:整个过程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,会发苦。
2:炒制时,须不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。
3:制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取 。
4:离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6:炒制的时候没有放盐,在吃的时候要加盐调味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。
分类: 自制酱料 火锅
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