【湘菜】：剁椒鱼头

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【湘菜】：剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

主料

鱼头适量

辅料

剁椒鱼头的做法步骤

1.鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
2.放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。
3.香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。
4.腌制好的鱼头表面铺上姜丝。
5.铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
6.大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。
7.将烧热的油淋在鱼头上即可。
8.此菜鱼头糯软、肉质细嫩、，咸鲜微辣。

分类：热菜湘菜名菜

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