菜谱

如云朵般的舒芙蕾,众多jm如此形容这款法国甜点。心里一直惦念不忘,在云端的感觉,很美妙。于是终于在一个剩了n多蛋白的日子里,尝试了一下。网上翻了翻配方,没有太理想的。于是决定参考《孟老师的下午茶》中的巧克力舒芙蕾的做法,自己稍微改动了一下。


海蓝澜
食材与明细
舒芙蕾的做法步骤

更多步骤与贴士(共17步)

  • 4.
     
    没等软化,烤碗里倒入细砂糖,转动几圈,使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖,倒去多余的糖。(心想,这老外还真会吃。)
  • 5.
     
    蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
  • 6.
     
    筛入低粉。
  • 7.
     
    搅拌均匀。至无颗粒。
  • 8.
     
    将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中。
  • 9.
     
    搅拌均匀。
  • 10.
     
    蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡与干性发泡之间。(我在开始时,滴了几滴柠檬汁)
  • 11.
     
    将打发好的蛋白,取1/3量,加入面糊中,快速切拌均匀。
  • 12.
     
    再次重复步骤12,切拌均匀后,把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
  • 13.
     
    切拌均匀。
  • 14.
     
    拌好的糊倒入烤碗中,9分满。(因为我的蛋白用的多,所以糊量也多)
  • 15.
     
    烤箱提前预热,185度,25分钟。
  • 16.
     
    我大概调得175度左右,因为我的烤箱温度略高一些。
  • 17.
     
    烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用。
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