【上海】鸡火干丝

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【上海】鸡火干丝

鸡火干丝是一道上海的传统菜式，有点考验刀工的，此菜用金华火腿，鸡丝，开洋和豆腐干丝一起烹饪而成，用高汤和火腿丝，鸡丝和开洋吊鲜，而干丝吸足了鲜汁，每一口都让人觉得满足，营养丰富，味道也是鲜美无比。

主料

辅料

鸡火干丝的做法步骤

1.准备豆腐干，青菜洗净，熟鸡丝，火腿用温水洗净后加入黄酒，开洋洗净后加入黄酒
2.准备黄酒，生姜片和高汤
3.先把每块豆干批成薄片
4.再切成细丝
5.锅内水开后把干丝下入焯水后捞起
6.把火腿和开洋隔水蒸约30分钟
7.之后把火腿撕成丝，开洋要全部去壳
8.汤锅内倒入高汤，先把火腿丝和开洋倒入，加入生姜片
9.盖上大火烧开后转小火煮15分钟
10.之后转大火加入干丝和鸡丝烧制片刻
11.最后加入青菜变色后熄火出锅
12.上桌

小窍门&温馨提示

1、豆腐干片批的越薄，丝就越细
2、金华火腿偏于咸味，依照自家的口味调整，我觉得咸味够了所以没加盐

分类：热菜家常菜

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