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细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉

农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看,就是辣椒炒肉,可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香,还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合,造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。
湖南农家小炒肉在选材上也很讲究,五花肉要选用肉质比较细嫩的,最好是分层明显的“隔纱”五花肉,瘦肉一般选用前腿肉,因为猪腿肉更有味道,更有嚼头。辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒,既没有什么水分而且口感比较辣。(那种比较大的尖椒,所含水分太多,炒出来的菜会水汪汪的,也就会让成菜失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了)
在炒制过程中,火候很重要,要大火爆炒。另外五花肉的处理也很重要,五花肉要先煸出油,成焦香的肉片,瘦肉只需下油锅炒熟即可,这样处理的瘦肉比较鲜嫩,和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。

主料
辅料
配料

农家小炒肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

诗心片语:

1:选肉最好选“隔纱”五花肉,口感特别好。

2:辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。

3:五花肉一定要先煸出肥油,这样 既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。

4:在炒的过程中,火要大,手要快,而且不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
分类: 热菜 湘菜 老人 春季食谱 宴客菜 湖南小吃 午餐
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