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阿梦
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酱肘子的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4. 
    锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
  • 5. 
    将焯好的肘子从锅中捞出。
  • 6. 
    开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
  • 7. 
    冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
  • 8. 
    将糖色倒入熬制好的汤锅里。
  • 9. 
    放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
  • 10. 
    转成中火盖盖。
  • 11. 
    一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
  • 12. 
    中火酱制半小时待肘子入味。
  • 13. 
    待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
  • 14. 
    将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
  • 15. 
    最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,成功了。
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