菜谱

【广东】宴客必备下酒菜——虎皮爪

 美美家的厨房 2017-01-20 00:00

老家过年必吃鸡,但是鸡爪必须给家里的顶梁柱吃,从小我就知道,我家年夜饭上的鸡爪,只有爸爸妈妈能吃,小朋友是只能吃鸡腿和鸡翅膀的妈妈说,妈妈说,对鸡爪,今年爸爸妈妈就能抓回来更多的钱,而小朋友吃鸡翅膀,表示以后能飞得高。每次看到爸爸津津有味地就着白酒啃着鸡爪的样子,感觉这鸡爪真是世间最美味的东西了。 也许是小时候吃鸡腿吃够了,长大了吧,啃鸡爪子,对于怕长肉的我来说,是最享受的事了,和三五好友一起,一人拿一个慢慢地啃,最好还能有幕好电视,那是一种最享受的事情。 前几年在广东,爱极了菜市场的虎皮鸡爪,鸡爪皮软软绵绵,味道微辣,一口下去,唇齿留香,每次见了都忍不住要买上几个解解馋。 这个菜谱我做过多次了,深受家人的喜欢。先经油炸,再加水焖烧,鸡爪的肉和皮就变得绵糯,加之鲜姜的辣,用来佐酒或是当零食都非常不错呢。 炸鸡爪,家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅,必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少,但香味很足,酱油要选择好一点的,老抽用来上色。

食材与明细
【广东】虎皮爪的做法步骤
温馨小提示

1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,挑选大个的爪子。 2、汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。 3、整个菜没有难点,但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点。 4、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人。 5、一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。

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