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【扬州】清炖狮子头

【扬州】清炖狮子头

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。
身为久居扬州的我来说,对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家,婆婆除了准备一大桌菜肴之外,还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头,真的特别好吃,每次吃完,临走时还不忘带上几个才算满足。
然而,对于不太了解狮子头的人来说,他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子,其实不然。没错,放眼望去的确是个大肉丸子,但是,只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形,口感和味道都是有所区别。
在制作烹饪方面,狮子头相对要讲究。首先,制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的,而是自己亲手剁,先细切再粗剁,最后肉馅的成形必须是颗粒状,而不是肉泥形的。这样在入口时,你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。
然后,再经过文火的慢慢炖煮,会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散,鲜嫩适口,有种入口即化的感觉。
这次的狮子头虽然是初次手作,但却非常美味,就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口,接连吃了好几个。

主料
辅料

清炖狮子头的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠
分类: 热菜 中式宴请 苏菜 淮扬菜
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