【天津】初三合子

尔东叶

【天津】初三合子

春节，关于吃的习俗很多。称之为饮食文化吧。
我们这地方春节期间关于食谱的顺口溜：“初一的饺子，初二的面，初三的合子往家赚”。每到正月初三要包合子。合子象征着和和美美，合家团圆，合家欢乐，和和睦睦，百年好合，和气生财等诸多美好。

主料

辅料

初三合子的做法步骤

1.和好小麦粉饧20分钟。
2.黑木耳提前泡发。备好鸡蛋。
3.将鸡蛋炒熟，晾凉。
4.韭菜择洗干净，用冷水浸泡10分钟捞出沥干水。
5.将韭菜、黑木耳切碎放在盆中。
6.鸡蛋倒入盘中搅拌。
7.搅拌均匀加姜末、芝麻油、盐、味精，搅拌均匀成合子馅。
8.饧好的面做成大、小两种面剂，擀圆作合子皮。
9.取稍大些的面皮加馅料。
10.取稍小些的面皮盖在馅料上。
11.延圆周捏严，包好合子。
12.煮锅加水烧开，合子入锅煮。
13.煮熟即可捞出享用。

小窍门&温馨提示

1、合子馅依据个人偏爱选用食材。
2、调馅时先将鸡蛋与韭菜搅拌后再添加调味品，可以避免韭菜出汤。
3、按照习俗，初三的合子不可以烙着吃，煎着吃，一定要煮着吃。

分类：主食面食家常菜

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