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【北京】春饼

【北京】春饼

立春的“立”表示开始,“春”表示季节,故立春有春之节气已开始之意。农谚有“春打六九头”、“几时霜降几时冬,四十五天就打春”之语。从冬至开始入九,“五九”四十五天,因而立春正好是“六九”的开始。在这一天起,一直到立夏的这段时间,一直都被我们称为“春天”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。
这天最常见的食物就是春饼。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。荤的如酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条等,吃时切细丝或者薄片,再配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝,摊鸡蛋等,荤素往饼里一卷,那叫一个香啊!
我把我做春饼的方法给各位露一小手,快手、薄而有韧性,两分钟烙两张,一点儿不吹牛!
面团要用开水,俗称烫面团,柔软而筋道,足足的裹上各种菜,您就甩开腮帮子吃吧!趁着年味儿正浓,赶快做起来吧!

主料
辅料

春饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

一定要用烫面团噢,水量没法称,只要将面粉烫成均匀的面疙瘩且没有干面粉就成,待手能摸时揉成团,饧一会儿再揉,面团更加滋润,这一步千万不能省,要不然这面团擀的时候又糟又破没有弹性;另外烫面团的饼子,热吃凉吃都非常的柔软,这是凉水和面所不能达到的;
烙饼的火力不要大,以中小火或者小火为宜,不用盖盖子,这边烙着,那边擀着,一个人完全能应付;
饼一烙好,立马儿将两张揭开。
分类: 主食 家常菜 立春 春季食谱
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