双味开屏鱼

零下一度0511

双味开屏鱼

孔雀开屏鱼可以说是受欢迎的一道宴客菜，造型漂亮看着让人更有食欲，在这个基础上稍改变一下，一条鱼做出两种不同味道，可以满足一桌人对不同口味的要求.......

主料

武鲳鱼1条
坛坛香剁椒适量
阳江豆豉适量
姜适量
葱适量
干辣椒适量

辅料

双味开屏鱼的做法步骤

1.准备图中材料：武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉
2.姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝，干辣椒切段，豆豉冲洗后剁几下，剁椒挤干水分后剁几下
3.鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断
4.取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。
5.取一干净大盘，盘底垫上适量姜丝，然后将腌制好的鱼摆上盘子
6.鱼片一半铺上剁椒，一半铺上豆豉
7.撒上适量葱白在鱼片上面
8.最后铺上一层姜丝
9.锅内烧开水后放入盘子上盖，大火蒸五分钟，这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水，去除鱼片上的姜丝，然后在鱼片上均匀淋上一点生抽
10.另起油锅加适量花生油，放入干辣椒小火炸出香味后捞出，烧热油至冒烟淋在鱼片上。
11.成品图，淋上热油后在鱼头与鱼片处撒上适量葱丝点缀
12.成品图
13.成品图

小窍门&温馨提示

1、切好的鱼片要事先腌制，加一点胡椒粉这样蒸熟后味道更好。鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟
2、用炸香干辣椒的热油淋在鱼片，这样味道更好
3、因豆豉本身有咸味，加上蒸熟后淋上一点生抽，所以腌制时盐的用量要少
4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整

分类：热菜家常菜中式宴请

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