霉干菜烧鲳鱼

1.把鲳鱼去鳞和鳍、嘴巴和内脏并洗净，然后切成麻将块状备用。

2.霉干菜提前用水泡发半个小时洗一下（霉干菜是小姨自己做的，很干净）。

3.热锅下油，放入姜沫，爆香。

4.然后放入鲳鱼，稍微的用油煸煎一下。

5.在锅里淋入适量的料酒，翻动下鲳鱼。

6.然后在上面铺上霉干菜，加老抽，生抽调色，放入适量的红糖，和盐（盐可以根据霉干菜本身的咸味来控制）。

7.接着加水，水要没过菜。

8.开大火烧开后转中小火闷煮5分钟，接着加入红辣椒翻动一下，继续闷煮。

9.等到水快干时开大火收一下汁，加鸡精调味，出锅前撒上葱花。