荷花酥

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荷花酥

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

油酥

油皮

馅料

豆沙馅儿250克

荷花酥的做法步骤

1.油皮：中筋面粉150克，玉米油50克，糖15克，水40克混合均匀揉成团
2.分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀，全部盖上保鲜膜静置20分钟
3.油酥；中筋面粉100克，加入玉米油50克搅拌均匀
4.混合好的面团静置20分钟
5.把醒好的油皮各分成10等份，油酥平均分成20等份，盖上保鲜膜
6.250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
7.取一块油皮滚圆压扁，包上一份油酥，用虎口处慢慢往上捏，包住油酥
8.封口朝下
9.用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起
10.全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟
11.再取出一块面团竖放，擀长、从上往下卷起
12.如此全部做好静置10分钟
13.取一个面团，两头往中间捏
14.压扁，擀圆
15.取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐，放上豆沙馅儿，用虎口处慢慢往上捏，也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿，如此全部做好，封口
16.封口朝下
17.先用锋利的小刀在中间划上一刀，切开皮层
18.然后再对半划开成米字形，稍稍整形
19.全部做好放入铺上锡纸的烤盘
20.放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右，中途要多观察上色情况，不能上色太深会影响美观，上色满意后可以加盖锡纸
21.成品图
22.成品图
23.成品图

小窍门&温馨提示

1）烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整
2）因为怕太油腻我没用猪油，喜欢猪油的可以改用猪油，量不变
3）面粉的吸水性不一样，在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加

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