黑森林蛋糕的做法_黑森林蛋糕怎么做_#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黑森林蛋糕_飞燕飘舞的菜谱

终于拔草了黑森林蛋糕，六寸的感觉小了些，做了八寸正方形的可可海绵蛋糕，没放那么多可可粉，放了十克，外面装饰用了含量百分之七十的黑巧克力，这款蛋糕颠覆了以往我对黑森林的误解，是真心的好吃，以前我是不吃巧克力的，这次因为黑森林蛋糕爱上了巧克力啦！

黑森林蛋糕的做法步骤

1.准备好原料。
2.分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。
3.蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
4.中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热180度5分钟。
5.加入蛋黄继续打发。
6.打发到如图中很细腻的状态即可。
7.高处筛入蛋糕粉。
8.J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。
9.牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。
10.搅拌成细腻的可可黄油糊。
11.倒入蛋糕糊中，加入一勺樱桃酒。
12.继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。
13.8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。
14.把面糊倒入模具中，轻震一下里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度30分钟。
15.烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。
16.用勺子抹在盘子中，放冰箱冷藏。
17.烤好的蛋糕取出，轻震一下去除热气，倒扣晾凉，晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。（蛋糕分片没有拍照）
18.冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。
19.蛋糕片抹樱桃酒，一层奶油，一层酒渍樱桃。
20.上面再摸好奶油。
21.把另外一片蛋糕摆好，并抹好面。
22.巧克力用勺子刮出巧克力碎。
23.把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。
24.再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态，装入裱花袋里面装菊花嘴，随意挤出花型，再把新鲜的樱桃放在奶油上，黑森林蛋糕就做好了。
25.成品图
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
30.成品图
31.成品图
32.成品图

小窍门&温馨提示

1、加入可可粉的海绵蛋糕很容易消泡，所以翻拌的时候，动作要迅速，面粉分三次或者一次加入，看自己的熟练程度。
2、提前把牛奶和黄油隔热水融化，可可粉在加入里面搅匀，最后把三种混合液体加入面糊中也是避免消泡的一个方法。

分类：烘焙甜品

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