不用洗面的凉皮

心曲之旅

不用洗面的凉皮

用大米做的米粉、河粉、肠粉等等大米制品都是我这个南方人最喜欢吃的东东。有时家里没有大米制品存货时，凉皮是应急必需品，因为家里面粉绝对不会断货。不用洗面的凉皮更加方便快捷，只要加入一定量的绿豆淀粉，蒸出来的凉皮口感软糯爽口，这是我多次实验的结论。喜欢凉皮的，可以试试不用洗面的凉皮。

主料

高筋面粉300克
绿豆淀粉60克

辅料

不用洗面的凉皮的做法步骤

1.300克高筋面粉和60克绿豆淀粉备好
2.加入470克凉水，搅拌成无颗粒糊状，加入少量盐
3.取一批萨盘，勺入适量的面糊，摇动一下盘子，让面糊均匀附在盘里
4.放入烧开水的蒸锅中，大火蒸3分钟，面皮鼓起即可拿出
5.放入凉开水中泡一会，用筷子在盘四周划圈，将面皮揭下
6.放入盘中，刷一层食用油，防粘
7.美极鲜酱油，盐，香油，辣椒油，花椒粉，白糖，香醋，凉开水调成汁
8.切成块的凉皮，加入调味汁，拌匀即可

小窍门&温馨提示

1、一定先用高筋面粉，蒸出的凉皮有韧性
2、加入绿豆淀粉，增加凉皮的韧性
3、面粉和绿豆淀粉比例为5：1
4、面粉+绿豆量和水的比例为1：1.3
5、面糊中加入盐提高凉皮的筋度，加了盐的凉皮味道更好

分类：小吃家常菜夏季食谱晚餐学生

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