褡裢火烧

小艾厨娘

褡裢火烧

这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。

主料

辅料

褡裢火烧的做法步骤

1.准备面粉，加鸡蛋。
2.用温水活成面团，醒至20分钟。
3.肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。
4.韭菜切末备用。
5.加入腌好的肉馅。
6.搅拌均匀。
7.醒好的面揪成剂子。
8.准备一个油盘。
9.面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。
10.用擀面棍擀薄面皮。
11.放上肉馅。
12.用卷的方法包褡裢火烧。
13.全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。
14.多出的面皮向上收口。
15.依次全部包好。
16.平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。
17.小火烙制两面金黄即可。

小窍门&温馨提示

1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。

2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。

3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。

4、一定小火烙制，以免焦糊。

分类：小吃老人北京菜晚餐

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