菜谱

消耗隔夜饭有妙招——香菇酱黄金炒饭

 jijiqucho 2017-08-07 06:54

黄金炒饭,听到就4个字,就不免马上联想到方文山先生给满城尽带黄金甲里面有一句填词,"旌旗如洪,山堆叠如峰,"虽然这词硬是来形容整碗堆叠的炒饭无半码子关系,但一想到挥铲汗雨如下,锅中风烟四起,景色如金的气势,不用讲,这一盘黄金炒饭,光听这名字,就绝对让人霸气侧漏。其实所谓“黄金”炒饭,即是在下锅前,将蛋黄打入米饭中进行搅拌。因为蛋黄有极强的吸水性能,能把米饭里的水汽完全吸收,这样米饭粒粒分明、不会粘锅,出锅后的炒饭拥有黄金一般的光泽。 坐而论道犹如纸上谈兵,空谈,自己不学会炒,还是不切实际,所以本小姐就用不同方法炒了四碗不同的黄金炒饭,方法不同,材料不同,当然炒出的层次口感更不同,不过要想炒出真正好口感的黄金炒饭,那么就要掌握最基本的,一定要用剩饭、隔夜饭。看过《食神》的都记得,星爷说道:炒饭一定要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,特别经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬,实显得粒大胀实漂亮,而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜。 其次想要颗颗饭金黄那就先把蛋黄打进冷饭里搅拌,手拌还是筷子,这是一个嗜好问题,用过手拌,拌之前特地用油润了润水,却发现手的体温和不均匀的力气会让米饭搅成饭团,新手尝试还是直接就用筷子吧。 最后一个学会癫锅,疯狂滴癫锅,比如开个音乐,配合状态投入。不过!算了个没个几年厨龄你是癫不出状态,哪天有兴趣尝试,那就趁要母上大人不在的情况下,不然谁都受不了一个锅斗翻身,米饭铺天盖地的撒满厨房和你的头脸。 最终你要明白炒饭最终的目标是,把饭不仅要炒成颗颗包金,而且要颗颗分明,一粒一粒干身才好吃,千万不要炒出藕断丝连,万簇成拥的样子,不然你吃到嘴是一坨坨的团。

食材与明细
香菇酱黄金炒饭的做法步骤
温馨小提示

1切记,米饭一定要用隔夜米饭,隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。 2将蛋黄打入米饭中进行搅拌,放入鸡蛋后要快速开始炒,否则米饭会吸入蛋液,变的很粘。 3炒饭的过程要不停地推炒,有能力那你就癫锅,开小火将米饭炒到干香,饭能锅里已经开始跳跃,那便可以剩出。 4最后提醒大家一句,黄金炒饭虽好吃,不建议经常吃,因为里面蛋黄的含量较高,对胆固醇偏高的人还是要忌口。

菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
您可能还喜欢
美食天下首页