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北方戗面馒头

北方戗面馒头

在北方的面食里,山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。所谓"戗(qiàng)面"就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。戗面馒头按传统做法都是用面肥(也就是“老面”)做为引子进行和面、发酵,发酵后还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。我不太会揣碱水,也没有准备“老面”,所以用了干酵母来发面。
蒸出来的馒头配上自制的酒香辣椒酱,棒棒哒!

主料
戗面用
防粘

北方戗面馒头的做法步骤

小窍门&温馨提示

第一次发酵之前和面只要基本光滑就行了。馒头整形的时候就要多花些功夫来揉圆了。
分类: 主食 家常菜 孕妇 产妇 老人 早餐 馒头花卷 晚餐 学生
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