草莓酱甜甜圈

微笑雨（菱桐）

草莓酱甜甜圈

草莓果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，营养价值也高，含丰富维生素C ，有帮助消化、明目养肝的功效。春天的草莓吃不完，我把它们熬成果酱装瓶、放冰箱冷冻起来。这次用它做三种不同花形的甜甜圈，不加泡打粉，戚风做法加上蔓越莓干，更营养美味了。
做戚风的模具要保持干净：无油无水，我用天喜玫花抽纸擦拭，因为它是原木色抽纸，柔软强韧、湿水不易破，洁净卫生，用起来好放心！

主料

辅料

草莓酱甜甜圈的做法步骤

1.甜甜圈模具清洗干净，用天喜玫花抽纸（百分百天然竹纤维，健康不漂白，沾湿到水也不易破）擦干净至无水。
2.打蛋盘，分别用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。
3.2个鸡蛋从冰箱取出来，用天喜玫花抽纸擦干净。
4.分离好蛋白和蛋黄。
5.蛋白滴入2滴柠檬汁（柠檬洗净后，也用天喜玫花抽纸擦干）。
6.蛋黄加入草莓果酱25克。
7.再加入水10克、亚麻籽油15克。
8.用手动打蛋器搅拌均匀。
9.低筋面粉45克过筛，倒入蛋黄糊中。
10.用刮刀上下翻拌成细腻的面糊（我是用手动打蛋器划“J”字形拌匀）；预热烤箱160度10分钟。
11.蛋白用电动打蛋器打发，分2次加入红糖颗粒（或白糖）。
12.打至硬性发泡（蛋白霜出现小而直立的尖角）。
13.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，轻轻、快速翻拌均匀成蛋糕糊。
14.翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
15.拌好的状态。
16.模具用毛刷蘸点玉米油刷模具，再分别撒入切碎的蔓越莓干。
17.将蛋糕糊倒入裱花袋内，挤在模具中。
18.端起模具轻轻震动出气泡。送进预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟左右。
19.烤后立刻出炉，震几下，冷却至温热时脱模（模具的中间小孔，可以用牙签划一圈脱模）。
20.营养可口

小窍门&温馨提示

1. 鸡蛋要选用大的：65克左右；
2. 低粉最好过筛一遍成品更松软；蔓越莓干提前切碎；
3. 鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
4. 蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
5. 蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6. 如无草莓酱，可以用其它果酱代替；如无亚麻籽油，请用无味的油，如：玉米油等。
7. 烤箱请提前预热10分钟，每家的烤箱不同，温度和烤焙时间也会有不同，自己掌握一下，观察蛋糕颜色，勿烤糊表面。

分类：烘焙小清新下午茶学生

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