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炸香辣肉酱拌板儿面

炸香辣肉酱拌板儿面

过去,老北京人对面食配炸酱的吃法有,抻面、擀面、揪片儿、拨鱼儿、柳叶儿、压饸饹、拉条,摇尜尜、还有就是板儿面。
今天介绍的是“板儿面”。板儿面有几种吃法,有炒板儿面、拌板儿面、还有肉汤烩板儿面等。“板儿面”其实就是超级宽条儿面,吃起来耐饿,大多都是干力气活儿的人喜欢吃,比如拉排子车的,蹬三轮儿的,赶大车的、架子工、棚匠等,再有就是天桥耍把式卖艺的。到了中午饿了,吃它一大碗板儿面,能顶很长时间,因为这种面条和的面较硬,面硬就消化的慢,所以就耐饿,深受劳动阶层人们的喜爱。
“板儿面”您可以用各种不同味道的调料与之搭配,荤素皆宜。过去,有钱您就吃荤的,比如,烧羊肉加汤烩板儿面、五花肉片儿炒板儿面、肉丁炸酱拌板儿面随您怎么吃,没钱您就吃素的,比如,素酱拌板儿面、素炒板儿面,杂合汤烩板儿面等,里面稍加一点儿肉末,这就算见了荤腥儿了,在穷人里算是高级的吃法。今天先做一款“炸香辣肉酱拌板儿面”,这过去是富人吃的,吃起来倍儿地道,保准您吃完一碗还想第二碗,呵呵!做法如下;

主料
辅料
配料

香辣肉酱拌板儿面的做法步骤

小窍门&温馨提示

板儿面特点;面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。

温馨提示;
1、制作此酱,最好使用油炸的花生米才够味儿,芝麻炒好后稍擀两下为好,这样可把芝麻的香味激发出来。
2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好,这样炒出的酱才细腻口感好。
3、炒酱不要火大,以中小火为好,这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香,花生酱和欣和豆瓣酱混合,再配以碎花生末和熟芝麻,炒出的酱味道也棒。
4、制作板儿面的面团儿越硬越好,吃起来爽滑筋道才地道,和面时也可以加一枚鸡蛋,口感会有些意大利面的感觉。

大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些,但面韧酱香吃来倍儿地道,呵呵!供朋友们参考!
分类: 主食 家常菜 儿童 晚餐 工作餐
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