菜谱

最近迷恋上了紫薯香甜、软糯的口感,尤其是其鲜艳的紫色,更令人喜爱,所以现在每每做起西点,都喜欢适当地加上点紫薯,又增加其美观,又很美味,而且紫薯多吃了还不容易发胖哦,准确点说紫薯是具有减肥功效的,所以如果你正在减肥的话,这款蛋糕也同样适合你哦~~~嘿嘿,可以解馋的说。


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食材与明细
紫薯酸奶戚风蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共23步)

  • 4.
     
    将100克低粉以及10克泡打粉过筛2次后加入3中。
  • 5.
     
    用刮刀翻伴均匀,这里一定不要用顺时针或者逆时针搅拌,这样会让面粉起劲,这样做出来的戚风蛋糕就会失败了。只要成十字形翻伴面粉糊即可。(伴出的面糊应该是光滑无颗粒感的)
  • 6. 
    在5中加入数滴香草精,没有的话不加也可以,之后翻伴均匀。(该步骤图片就省略了哈)
  • 7.
     
    将蛋清打入大碗中,加入3至4滴柠檬汁(可以用白醋代替),用打蛋器打至鱼眼泡(也就是粗泡状态)。加入70克糖的1/3入其中,继续打发。(图片为鱼眼泡的状态)
  • 8.
     
    当搅打至较细腻的泡时,加入70克糖的另1/3。继续打发。
  • 9.
     
    打发到湿性发泡的时候,加入最后1/3的糖。继续打发。
  • 10.
     
    直至打发到干性发泡的时候停止,如何鉴定是干性发泡呢,就看打蛋器提起的时候,是不是有一个短而直的勾。如图所示。
  • 11.
     
    取1/3的蛋白糊至蛋黄糊中。
  • 12.
     
    用刮刀将蛋白糊与蛋黄糊翻伴均匀。形成光滑细腻的面糊。
  • 13.
     
    将12翻伴好的面糊倒回至10中,用刮刀翻伴均匀。
  • 14.
     
    将熟的紫薯丁加入13中,翻伴均匀。
  • 15.
     
    将做好的蛋糕糊,放入8寸圆模中。将圆模从高处放下,震出气泡。
  • 16.
     
    将模具放入预热170度的烤箱中,上下火170度,烤制1小时左右。
  • 17.
     
    在烤制的时候要注意观察烤箱中的蛋糕,看看其表面颜色是否变成褐色。如图所示的时候基本算是表面颜色正好。
  • 18.
     
    当其表面变成漂亮的褐色,记得打开烤箱,盖上一层铝箔纸,这样做是为了避免因为长时间烘烤,将其表面烤焦。
  • 19. 
    之后就慢慢等蛋糕烤好了哈
  • 20.
     
    蛋糕烤好后,立即拿出倒扣,否则蛋糕会很快回缩的,会很大程度的影响其口感。
  • 21.
     
    待模具完全冷却后,再脱模。(记得不要用金属的刀脱模,否则会将模具刮坏的)
  • 22.
     
    口感和味道都非常好哦,犹如云朵般细腻的口感就这样华丽丽的诞生啦~~吼吼,给大家看张切开来的近照。
  • 23. 
    本人觉得这样就已经足够好吃了,如果你想加入鲜奶油之类的或者草莓什么的,都可以,就看你自己的想象力啦,吼吼。
温馨小提示

1.记得模具上不要涂任何油,也不要用油纸或铝箔纸垫着,这样会影响戚风蛋糕的涨发的。
2.配料中的糖的成分不要随便修改,这样也会影响戚风蛋糕的成功与否。

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