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锅包肉
xiuxiu5286
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。 成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,很适合夏天食用。
中级
烧
未知
一小时
主料
猪里脊肉
300克
辅料
葱丝
1汤匙
姜丝
1汤匙
香菜末
2汤匙
盐
1/5汤匙
料酒
1汤匙
鸡精
1/3汤匙
淀粉
2汤匙
油
1/2汤匙(炸浆)
生抽
2汤匙
白糖
2汤匙
米醋
5汤匙
清水
1/2杯(炸浆)
香炸粉
5汤匙(炸浆)
锅包肉的做法步骤
1.
猪肉洗净,斜切成薄片,加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀,腌制30分钟。
取一空碗,加入生抽、白糖、米醋、 鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。
再取一空碗,加入香炸粉、油和清水调匀,做成炸浆。
先给猪肉片蘸上一层淀粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
2.
锅中烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
3.
再烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
小窍门&温馨提示
1.猪肉片蘸上淀粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后“面衣”过厚,影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团。
3.调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4.猪肉要切成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5.锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准;后者淀粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起。
查看全部(共3步)
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