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【川菜】炸酥肉

【川菜】炸酥肉

小时候在老家,麻麻一般会在两个时间炸酥肉,一是逢年过节的时候,再就是家里买了板油或肥肉熬猪油的时候。特别是逢年过节时,几乎家家户户都会炸酥肉,以示喜庆祥和。每当大人们围着锅台炸酥肉的时候,我们这些小的也会围着锅台打转转。麻麻一边炸,我们就一边偷嘴。刚出锅的酥肉,热香酥脆,一口咬下去,耳朵都能听到“咔嚓”的声音,细细一嚼,便是满嘴的肉香与肉香,冲击着舌尖上的每一个味蕾。

炸好的酥肉,一般是直接摆上桌就吃。多下来的酥肉,可以用来蒸川东地区水八碗里头的一道菜“蒸酥肉”,也可以与其他蔬菜搭配做汤,还可以与菌菇、竹笋、竹荪、黄花、木耳等材料配在一起,烩一道菜。我家也常常用酥肉来做面条或烫饭,配上西红柿、丝瓜、小油菜或包菜等等蔬菜,也是非常美味。

炸酥肉,小小的一道菜,承载了无数游子对故土和亲人的深厚情感,也随着游子的脚步走遍了大江南北。

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川菜炸酥肉的做法步骤

分类: 热菜 川菜 午餐 晚餐
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