蛋黄酥

雪娟_wendywu620

蛋黄酥

一般蛋黄酥用的是猪油起酥，其实其他油完全可以代替，能不能起酥跟配方比例有关，这次分别试验了黄油和猪油两个版本，事实证明，比例对了，不管什么油都可以酥到没朋友 ~

油皮

油酥

馅料

蛋黄酥的做法步骤

1.我买的真空包装的咸蛋黄。使用前用白酒浸泡2-3个小时，然后放到烤箱烤大概一两分钟到蛋黄表面开始起泡就行不要烤出油。
2.取出晾凉后可以泡在芝麻油里面备用。用不完的也可以泡在芝麻油里保存。
3.把油酥材料混合，揉至表面光滑。盖上保鲜膜静置20分钟。
4.油皮材料混合，揉成面团以后朝着一个方向反复揉搓，揉到很有弹性，可以撤出薄薄的皮儿为止。然后盖上保鲜膜静置20分钟。
5.醒面的功夫把豆沙分成八等份
6.豆沙压扁，把蛋黄包在里面
7.油酥和油皮醒好以后，分别分成八等份
8. 油皮压扁，可以用擀面杖稍微擀一下。油酥包在油皮里面
9.收口，揉圆了放在案板上按扁
10.用擀面杖擀成长椭圆形，手推着下边往上卷
11.像这样，把八个都卷好
12.看一下，最后收尾的地方在上面。做好后稍微松弛一下
13.第二次擀成长的，卷起来
14.注意，这一次，收尾的地方压在下面。静置松弛一下。
15.拇指捏住中间，两端往上折
16.捏在一起，然后放倒压扁，擀成片
17.把做好的陷包进去底下不要漏豆沙哦
18.收口向下放
19.刷上蛋液一共刷两次第一次干了之后刷第二次
20.撒上芝麻装饰
21.烤箱210度预热两分钟，开烤。上下火，210度 30分钟
22.大功告成
23.酥的掉渣

小窍门&温馨提示

油皮一定要反复揉耍，把面里面的筋搓出来。
因为蛋黄大做出来的个头挺大的，想要小一点可以把蛋黄切两半。
烤箱温度和时间根据自己的烤箱定吧。我用的格兰仕150L的。

分类：糕点下午茶

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