红油豆瓣酱烧鲤鱼 独家

1.鲤鱼收拾干净

2.鳃下约一厘米处切一刀，抽出里面的白线(据说这是腥筋，去除可除腥)

3.看，好长一条腥筋

4.鱼两面各划几刀，塞入姜片，鱼肚子里也塞进姜片，鱼身鱼肚里抹点盐，再洒适量料酒，腌制二十分钟，去腥入味

5.腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎，香菜切末，郫县豆瓣酱准备好

6.腌制好的鱼去除姜片，一分为二(因为鱼太了，我家的锅煎不下整条)

7.擦干鱼身表面水分，拍上一层淀粉，下油锅煎炸(油不用太多，能淹没单面鱼身就够用)

8.一面炸好后翻面

9.再炸下半段

10.同样的方法，一面炸定型后翻面

11.炸好的鱼取出备用

12.锅留底油，爆香葱姜蒜和大料

13.加入郫县豆瓣酱

14.炒出红油

15.加料酒、生抽、香醋、白糖

16.加适量清水，烧开后尝下味道，淡了可适当加盐调味

17.水开后下炸好的鱼

18.中火烧制，其间晃动几次，防止糊底。烧十来分钟后小心翻面，让另一面入味(也可不翻面，但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)

19.待汤汁所剩不多变得浓稠时，将烧好的鱼取出装盘，拼接在一起

20.撒上一层香菜末

21.往锅内的汤汁里淋一点花椒油

22.浇在鱼身上即成