腊味合蒸

菜虫1006

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。但是不要拘泥于一格，我今天就是改良过的一款，希望亲们能喜欢。

主料

三腊450克

辅料

配料

腊味合蒸的做法步骤

1.姜蒜分别切成米。
2.干红辣椒切丁。
3.葱切成葱花备用。
4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
5.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
6.炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
7.将腊肠均匀铺在上面。
8.洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
9.将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
10.入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

小窍门&温馨提示

1、腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。

分类：热菜湘菜老人秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

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