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(无油版)手撕莲白

(无油版)手撕莲白

莲白菜,高纤维,富含维生素。适合减脂运动人群。
无油版,更清淡,更适合减脂人群,无油炒莲白,会成焦黄带点绿色,看起来更好看。
莲白水分多,不用怕炒菜无油会糊锅。但就需在火力上有所调节。
味道像炒莲白和莲白汤相融合的感觉。

主料
辅料

手撕莲白的做法步骤

小窍门&温馨提示

选材:无油版莲白,选整颗莲白外层部分,更易出水,里层莲白虽嫩,但不易出汁,无油炒后易老,口感不好。
里层虽味道清甜,但缺少清香味。
小技巧:
1,炒制过程无油,干辣椒和花椒出味在高温条件下更香,所以要先下锅中火出味,因大火易糊。
2,姜蒜在莲白菜出汁后加入比起干锅加入味道更易出来。
3,因为无油,莲白味道青涩,所以加入料酒调和。
4,因为无油,起锅余温不足,所以无法像我之前的那些炒菜一样,用余温使鸡精味道更浓郁,所以改用小火。
再加上大葱不像小葱一样易出味,没法用余温,所以也得改用小火。
其余正常炒菜,小葱和鸡精用余温翻炒出味会更浓郁。
5,无油情况下,大火汁水会干和焦,小火会出汁但不易熟,但中火易出汁,也易熟。所以莲白下锅先用中火。
分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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