面包自学课程LESSON 9 ：混麦面包

1.秤取T65小麦粉300g，另两种小麦粉各秤取100g。

2.秤取10g精盐。

3.各种小麦粉和盐，一起充分拌匀。

4.秤取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。

5.倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。

6.分几次逐步加入310g20度的净水。边搅拌边注意观察面的软硬。

7.揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。

8.第一次发酵结束后，分成四份。

9.揉成球状，铺上微湿的布，在密闭空间静置15分钟。之后整理成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第二次发酵：1小时30分钟。

10.第二次发酵结束后，用刀片割出“十”字切口。

11.撒上生小麦粉，装饰用。

12.烤箱设定225度，上下烤，提前预热10分钟。在烤箱底层的烤盘里倒入50g左右的水（水浴法），将放有面团的烤盘放在第二层，先烤10分钟，之后将温度调低到210度，再烤15分钟。

13.面包出炉后，在烤架上放凉。

14.成品图